真イワシのはらわたを指で取る

真イワシを開く。
頭部分を抑えて背骨をひきぬく。
その後頭を取る

水でさっと洗い流し、ペーパータオルで水分を軽く拭き取る

塩・コショウを両面にして大葉1/2を挟む。
開いた部分を閉じたら小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルでカリッと焼き、火を止める直前で白ワインをフライパンの淵からまわし入れる。