豆腐は水切り、野菜は0.5～1㎝角のみじん切りにしておきます。

フライパンにごま油を熱し野菜を炒めます。

しんなりしたら1の豆腐を崩しながら加え中強火で水分を飛ばしながらほろほろになるまで炒めます。

塩麹を加えよく混ぜます。最後に解きほぐした卵を加え火を通したら出来上がり。