鮭を一晩塩麹適量に漬けておく

厚手の鍋にざく切りした新玉ねぎを敷き詰め、その上に塩麹がついたままの鮭二切れを入れる。

さらに好きなだけえのきをいれ、塩麹、料理酒、みりんを適量回しかける。

蓋をして蓋の隙間から湯気が出てくるまでは中火で。湯気が出てきたら弱火で４分くらい。

あとは鍋から下ろして10分くらい放置★
味が染みた甘いとろとろ玉ねぎがおいしい♪