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ブロッコリのムース
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ブロッコリのムース-レシピのメイン写真

ブロッコリのムース

さとやっこ
さとやっこ @cook_40023419

あまってしまう茎を使って
このレシピの生い立ち
茎は柔らかく茹でて冷凍保存しておいたものを使っています　高原のホテルでの1品をアレンジ　よく作っている緑色のポタージュを夏向きに冷やし固めました　ブロッコリの味や香りはしません　夫には不評でした　女子向き？

あまってしまう茎を使って
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茎は柔らかく茹でて冷凍保存しておいたものを使っています　高原のホテルでの1品をアレンジ　よく作っている緑色のポタージュを夏向きに冷やし固めました　ブロッコリの味や香りはしません　夫には不評でした　女子向き？

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さとやっこ
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あまってしまう茎を使って
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茎は柔らかく茹でて冷凍保存しておいたものを使っています　高原のホテルでの1品をアレンジ　よく作っている緑色のポタージュを夏向きに冷やし固めました　ブロッコリの味や香りはしません　夫には不評でした　女子向き？

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茎は柔らかく茹でて冷凍保存しておいたものを使っています　高原のホテルでの1品をアレンジ　よく作っている緑色のポタージュを夏向きに冷やし固めました　ブロッコリの味や香りはしません　夫には不評でした　女子向き？

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材料

４カップ分
  1. ブロッコリの茎 2株分
  2. 生クリーム（または牛乳） 100cc
  3. コンソメ顆粒 小2
  4. ゼラチン 5g(250cc分）
  5. 塩、コショウ 好みで
  6. 茹でブロッコリ、クルトン、パセリなど 飾り用
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作り方

  1. 1

    茹でて冷凍しておいた茎をひたひたの熱湯で解凍、ミキサーにかけ、ストレーナーなどで漉しておく

    • ブロッコリのムース作り方1写真
  2. 2

    50ccの水で作ったコンソメスープに、ゼラチンを溶かし

    • ブロッコリのムース作り方2写真
  3. 3

    火からおろして（１）に加え生クリーム、好みで塩コショウを

    • ブロッコリのムース作り方3写真
  4. 4

    あら熱が取れたらカップに注ぎ

    • ブロッコリのムース作り方4写真
  5. 5

    氷水を張ったバットで約30分

    • ブロッコリのムース作り方5写真

コツ・ポイント

生クリームを煮立てると分離します　裏ごしたブロッコリに火を通すと色が飛びます　氷水で急冷して沈殿（2層になる）を防ぎます　冷やすと薄く感じるので濃い目に　

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さとやっこ
さとやっこ @cook_40023419
2012/06/20 14:19に公開
苦手な料理はカレー、ギョウザ、茶碗蒸。座右の銘は「適当」。なんてことない料理をなんてことない私が書いてます。
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