赤しそは良く洗っておく。
鍋に砂糖を加え洗ったしそを入れ沸騰させる。

少しずつ色が抜けて緑になってくる。
全体的に色が抜けるまでクツクツと煮出す。

葉を取り出し、５分ほど煮詰める。
灰汁が出るようならすくう。

火を止めて酢を加えると濃い赤汁が鮮やかな赤汁になる。

冷まして容器に移し、冷蔵庫で保存する。
お好みでロック、水割り、サイダー割などで頂く。