サラダ油をしいた卵焼き用のフライパンを、中～中弱火にかけてあたためます。
☆コツ1

●の材料をすべてボウルに入れ、さいばしで切るように混ぜて卵液を作ります。（とくに白身をよく切ります）

フライパンの油をキッチンペーパーやティッシュなどで伸ばし、余計な油を吸い取ります。

フライパンの火を中～中弱火にして、卵液を1/5程度流し入れ、フライパン全体に伸ばします。

５秒ぐらい経ち、ぷくぷくと気泡が膨らんだら、フライパンの端から菜箸でクルクルと巻きます。

空いたスペースに再び卵液を同量入れ、巻いた部分につながるように、卵液をフライパン全体に伸ばします。

ふたたびクルクル巻き、空いたところに卵液を流し……と繰り返します。
☆コツ２・３

全部の卵液を巻き終えたら、火を消して２～３分置き、予熱で火を通します。

焼きあがった卵焼きをまな板に取り、端を切り落として、お好みの厚さに切り分ければ完成です。