ウドは皮をむき、５㎝くらいの千切りにしてボールに水と酢(分量外)を適量入れてつけておく。

フライパンにごま油を入れ、豚こまを炒める。色が変わったら、水切りしたウド、塩麹を入れてしんなりするまで炒める。

砂糖、しょうゆ、酒を入れ、味がなじんだらできあがり。