小鍋にバターを入れ強火にかけて溶かし、泡が大きく盛り上がった後しぼんだらすぐに氷水にあてます。

卵白にグラニュー糖・はちみつを入れ泡立たないようによく混ぜ、ふるった薄力粉・アーモンドプードルを入れムラなく混ぜます。

（プレーン）用意した型に生地を８分目まで入れ190度のオーブンで15分焼きます。今回はマテラートフィナンシェ型７取を使用

（ストロベリー）同じく型に入れ、真中にコンポートを置き１９０度のオーブンで１3分アルミを被せて更に２分焼きます。