厚揚げは湯通しして、油抜きをしてカットする。

鍋に入れて、出し汁が浸るまで入れて、醤油、砂糖、酒、塩を加えて、落とし蓋をしてゆっくり煮る。

落とし蓋の代わりに私はホイルに箸で所々穴を開けてかぶせてるだけです。