豆腐を水抜きして手でつぶし、レンコン人参、シソ、を刻んだものと混ぜます。（注）水抜きが甘いと後でビチャビチャします。

納豆に添付のたれを入れてみじん切りにします。この時お好みで、紫蘇パウダーやゴマを一緒に混ぜて刻み納豆に下味をつけます。

卵黄を入れ、硬さを見ながらパン粉で調節します。ハンバーグの片側に紫蘇を載せて下向きにくっつかない様に並べて行きます。

納豆のネバネバが気になる時は、小麦粉を軽くまぶしておきます。このまま冷凍保存してもOKです。