①じゃがいもは皮付のまま茹でる、茹ったら布巾で包むように皮をむき拍子切りにして熱いうちに○塩コショウで下味をつける。

②キュウリは3センチの短冊に切り塩をふりしんなりしたら軽く搾る。アスパラは5cm位に切り色よく茹でて塩麹で味付けをする。

③玉葱は薄く輪切り、ピクルスの赤ピーマンは刻み合わせて○ピクルスの漬け汁に漬けておく、スモークサーモンは巻いておきます。

マヨネーズに刻んだラッキョウを混ぜる、器に①と②と③を半分混ぜマヨネーズと和える。残り③とアスパラとサーモンを飾る。