スポンジケーキ（別立て）
シットリふわふわのスポンジケーキです。
このレシピの生い立ち
レシピは、書籍とネット上の皆様のご意見を参考にしました。
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- 1
薄力粉を計量。
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- 2
ふるいにかけてダマを捨てる。
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- 3
粉は３回ふるう。
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- 4
型にバターを薄く塗る。
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- 5
型に粉をふるってはたいておく。
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- 6
砂糖を用意する。
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- 7
☆を湯煎する。
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- 8
必要があれば予熱する。
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- 9
清潔なボールに卵を割り入れる。
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- 10
卵黄を分ける。
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- 11
卵黄をほぐす。
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- 12
砂糖Ａを入れる。
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- 13
１～２分しっかり混ぜる。
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- 14
メレンゲを作る。
※砂糖Ｂ -
- 15
メレンゲをヘラで一掬い入れる。
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- 16
しっかり混ぜる。
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- 17
メレンゲに卵黄生地を全て加える。
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- 18
サックリと均一に混ぜる。
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- 19
薄力粉を一度に加える。
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- 20
滑らかになるまでサックリ混ぜる。
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- 21
湯煎した☆を加える。
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- 22
サックリと均一に混ぜる。
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- 23
高い所から生地を流し入れる。
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- 24
ボールの底の生地も流し入れる。
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- 25
型の底を軽く打って生地を均す。
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- 26
予熱あり１６０℃で２５分焼成
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- 27
串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。
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- 28
３０ｃｍ位の高さから一度落として焼き縮みを防止。
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- 29
粗熱を取る。
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- 30
ドーム形＝熱伝導率の高い型＋予熱有り。
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- 31
予熱無し１６０℃で３０分焼成
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- 32
艶と腰が失われたメレンゲ。混ざりにくい。
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- 33
生地の合わせを無理すると泡が潰れやすい。
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- 34
ひび＋ドーム形＝焼成温度が高過ぎる。
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- 35
焼き過ぎ。火の通りの良し悪しを無視して時間設定。
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- 36
エンゼル型やスチール製の型は短時間で焼ける。
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コツ・ポイント
・サックリ混ぜるとは？要は「練らない」例えば
「ヘラを寝かせて生地をすくいながらボールを半回転、最後は軽く持ち上げて落とす」
・メレンゲがしっかり出来ていれば混ぜても泡が潰れにくい。
・焼成温度と時間は参考までに。焼成の延長は２分刻み。
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