豚こま肉、さつま揚げ、油あげ、しめじ、えのき、しいたけ、長ネギ、ニラ、玉ねぎそれぞれ、食べやすい大きさに切る。

大きい鍋に、水1200mlを入れて、本だし8グラムを入れます。あくまで大雑把な目安です。

きのこ類、野菜を鍋に投入します。その後、油あげ、さつまあげ、豚肉を入れひと煮立ちしたらアクをとります。

醤油、みりん、砂糖、料理酒を、におい、色、味をみつつ好みの味付けになるまで少しづつ追加します。

味が決まればニラを入れ、しんなりするまで煮て、つけ汁は完成です。

乾麺のうどんを茹で、水でしめます。
茹で加減はお好みで。
ちょっとかための方がおいしいかも。

皿にもりつけたら完成です。好みでラー油、ニンニク、生姜などを追加して食べます。