まずは鍋にスープの材料を入れ、火にかける。

にんじんを細切りにして、鍋に入れる。

★ここでチンゲンサイの切り方のポイント！葉は食べやすい大きさに、茎は長さを２等分にして、縦に細切りにする（繊維の方向）。

まず、茎から入れて煮立ったら葉の部分を入れる。

えのきを２センチの長さに切り、鍋に入れる。

卵を割りほぐす。スープが煮立ったら、スープを混ぜながら細く卵をたらして、ふんわりかき玉にし、沸騰する前に火を止める。