しいたけ、長ネギはみじん切りにし、厚揚げは油抜きしておく。しめじは適当な大きさに分け、小松菜は食べやすい大きさに切る。

ボールに鶏挽き肉、塩、胡椒、卵を入れて混ぜ、しいたけ、長ネギ、手でちぎりながら厚揚げを加えて混ぜボール型に丸める。

お鍋にだし汁、醤油、酒、みりん、砂糖を入れ温まったら、鶏つくねを入れる。１０分くらい煮る。

しめじ、小松菜を加えて、火が通れば出来上がり。お皿に盛って、白ゴマをひねりながらかけ、お好みで七味をどーぞ。