鯖を大名卸しにし、腹骨と中骨を取る。（始めから三枚卸しにしてある物を使っても◎）大根おろしは水分が出なくなる位まで搾る。

半身を３〜４等分にし、皮が縮まらないように皮面に２本くらい筋目を入れる。薄く塩を振り、身をしめる。

鍋に◎のだし汁を合わせて火にかけ、なめこ、大根おろしを加えて一煮立ちさせる。

②の鯖から出た水分はペーパータオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。175℃の油でカラッと揚げ、油を切る。

器に鯖を盛り、熱々の③を掛けて出来上がり！