ネギは斜め薄切り。水にさらしてもんで辛味を抜く。砂肝は堅い所を落とし、できるだけ薄切りにする。

鍋にお湯を沸かし沸騰しない程度で料理酒を入れ、砂肝を茹でる。

茹で上がったら水気をよく切り、塩、味の素を入れ混ぜる。味がなじんだら水気を切ったネギ、ごま油を入れ混ぜる。

お好みでラー油、あるいは七味などをかけて召し上がれ！