10分くらい経ったら、クルミを投入。
※クルミの粗めな仕上がりが好みなのでここで入れましたが、工程1から入れても大丈夫。

今回は、メープルクルミを使いました☆
もちろんクルミ無しでプレーンでも可‼

15〜20分くらいで、強制的にストップ‼
キメが細かくなっていればok!

生地を４等分し、生地を引っ張り合わせながら丸める。
閉じ口を下にし、硬く絞った濡れ布巾をかけ１０分くらい一次発酵。

生地の閉じ口を上にして手のひらでつぶし、ガス抜きする。

生地を転がし、２０ｃｍの棒状に伸ばす。
片方の先を平たくすると、つなぎやすくなります。

棒の両端を重ねて、しっかりくっつける。

生地に霧吹きし、３５℃のオーブンで60分くらい二次発酵。

ケトリング
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、分量外の砂糖(大さじ２)を加える。
片面３０秒、裏返して３０秒茹でる。

生地の水気を切って、１９０℃に予熱したオーブンで１５〜20分焼く。

h25.10.27
工程7の時にチョコレート巻き込みました。

クルミ生地のチョコレートベーグル♡

H25.11.4
ドライいちじくを加えて焼きました♡

H26.1.19
ハチミツに漬けておいたゴルゴンゾーラとナッツを巻き込んで焼きました♡

H26.4.6
ブランデーに漬けておいたミックスナッツと、ドライフィグを巻き込んで焼きました。

ライ麦粉入りの生地で、工程16の具材を巻き込みfig&nuts♡

H26.5.6
強力粉250g 全粒粉50gの生地、無調整豆乳140mlで焼きました。
ケトリング時間を片面1分ずつに。