コチュジャンチゲシチュー
コチュジャンと味噌で作った具沢山のスープ。調味料にこだわりました。昔は皆当たり前に作っていた手作りの調味料なのにね。
このレシピの生い立ち
韓国のチゲでコチュジャンと韓国味噌で作るチゲがあります。味噌は日本にもいっぱいおいしいのがあるじゃないですか。コチュジャンは韓国製だけど、日本製の生味噌で作ってみたら、また匂いがいいのです。植物性蛋白メインにしてシチューぽく仕上げてみました
コチュジャンチゲシチュー
コチュジャンと味噌で作った具沢山のスープ。調味料にこだわりました。昔は皆当たり前に作っていた手作りの調味料なのにね。
このレシピの生い立ち
韓国のチゲでコチュジャンと韓国味噌で作るチゲがあります。味噌は日本にもいっぱいおいしいのがあるじゃないですか。コチュジャンは韓国製だけど、日本製の生味噌で作ってみたら、また匂いがいいのです。植物性蛋白メインにしてシチューぽく仕上げてみました
アプリでひらく作り方
- 1
大豆の水煮を作る。大豆は一晩水に浸けてふやかし、たっぷりの水でゆでる。市販の大豆の水煮を使っても良いです。
-
- 2
1人分は大さじ2ぐらいの量。納豆が好きな人は匂いがちょっとしますが納豆にしても良いです。
- 3
昆布だしをとり、椎茸のもどし汁も少し加え鍋にだしをいれ、大豆とコチュジャンを溶いて火にかける。
- 4
肉は筋に逆らって削ぎ切する。干ししいたけは戻して軸をとり、イチョウ形に切り、下味をつける。
- 5
玉ねぎは1cm角の大きさに切る。ねぎは１ｃｍぐらいの厚さに斜めに切る。
- 6
豆腐・かぼちゃは2cmぐらいのさいの目に切る。
- 7
具材がそろいました。
-
- 8
ぐつぐつ沸いている鍋に、牛肉、椎茸を入れる。
- 9
牛肉が煮えたら、かぼちゃ、玉ねぎを加えて煮立てる。すぐに食べない時はここまで作っておく。
- 10
ネギそのあと豆腐を入れて一煮立ちしたら、生味噌をいれ、にんにく・生姜汁で味を整える。
- 11
味を見て物足りない時は、醤油か塩で調節する。
- 12
盛り付けて、雑穀ご飯などを添えるといい。
コツ・ポイント
生味噌は煮立てないように、仕上げに入れるのがポイントです。コチュジャンと生味噌は出来るだけ手作りの物で。胃に負担をかけないのか食べたあとが全然違います。無添加のもので作るのがこのレシピのコンセプトです。でも手に入れるの結構大変ですよね。
つくれぽ
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