生姜・にんにくをみじん切りにする。人参・きのこ・白ねぎは粗みじん切りに。
★印の材料を混ぜておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷麦を表示時間通りに茹でる。
茹であがったらザルにあけて水洗いし、氷水でよく冷やしておく。

フライパンに炒め油と生姜・にんにくを入れ、中火で熱する。
香りが出てきたらひき肉と人参を投入する。

ひき肉の色が変わったら白ねぎときのこを投入し、全体に油が回ったら★印の材料を回しかける。

火を少し強め、ときどき全体を混ぜながら、水気がなくなるまで炒め煮にする。
お好みで胡椒をふりかける。

冷麦の水をよく切って器に盛り、上から5の肉みそをかける。