さわらをザルにのせて高い位置から塩を少々ふって、３時間くらい生臭さを取るためにおいておく。

さわらから出た水気をペーパータオルでしっかりとふき取る。
Aの材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。

バットにみそ床を半量敷く。その上に水でペーパータオルをぬらし硬くしぼった物を敷いて、さわらを置く。

さわらの上に③と同じように絞ったペーパータオルを敷いて、その上に残りのみそをのせ、冷蔵庫で３日おいておく。

さわらを皮のほうから焼く。裏返して、みりん少々を刷毛でぬり、焦げないように両面焼いたら出来上がり。