ゴーヤは縦に割り、わたと種をスプーンで取り、厚めにスライス。
他の材料は1口大に切り、なすは水につけて置く。

フライパンを中火にかけ、ちょっと多めのオリーブオイルを入れ、なす、玉ねぎから炒める。

なすがしんなりしたら、他の材料を入れ、混ぜ、炒め、塩、こしょう、ドライパセリを入れ、出来上がり。