皮を下にしてフライパンに並べて軽く塩、粗挽き黒胡椒をして火をつけます。中火。

＊この写真は2人ぶんで作っています。

脂がはねるのでキッチンペーパーをかぶせておくとだいぶん防げます。

＊蒸し焼きにはしたくないのでフタはしないでください。

3を焼いている間に野菜を切ります。茄子はくし切り、タマネギはたて半分に切って薄切りにします。ニンニクは薄くスライス。

鶏もも肉の皮がカリカリに焼けたら返して少し焼きます。ニンニクのスライスと、

タマネギを加えて炒めます。脂がまわったら、

茄子を加えてしんなりするまで炒めます。塩、粗挽き黒胡椒をします。黒胡椒はぜひ挽きたてを。

茄子がくったりするくらい炒めたら、オレガノトマト缶詰を加えます。

＊なければ普通のトマト缶と、ドライのオレガノ少々。

弱火でしばらく煮込みます。トマトの酸味がとれて甘みがでればソースの完成です＊

チキンはお皿に出しておきます。

お皿に盛って、取り出しておいたチキンをトッピングして、完成です＊

茹でたブロッコリを添えてみました＊

粗挽き黒胡椒でピリリとスパイシーです＊

パルミジャーノをかけてもおいしいです＊