茄子は7～8mmの厚さの斜め輪切りにし、塩少々(分量外)をふって10分程おく。透明な灰汁がしみ出てきたらペーパーで取る。

海老は殻付きのまま洗う。

油を使わずにフライパンで茄子を両面焼いて取り出す。
海老も同様に焼き、殻をむいて縦半分に切る。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせて３をざっくり和えて器盛る。