ボールに粉を入れよく混ぜて真中にくぼみをつける。くぼみにイーストと糖、離して塩を置く。

イーストめがけて水を入れる。ヘラか何かでひとまとめにして捏ね台に出す。

10分くらい捏ねたら手からうまく離れるようになって弾力がでます。生地を伸ばして透けることはないと思います。

捏ね終わったら丸めてボールに戻してラップして常温で一次発酵。

二倍くらいになったら一度取り出してガスを抜き、もう一度丸めてボールに戻して倍まで発酵させる。

終わったら台に出して6等分し、ひとつづつ丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。

生地がふっくらしたら形成。
好きな形でおっけいです。

できたら二次発酵。
生地が二倍程になるまで。
オーブンをなるべく高温に予熱しておく。

発酵終了後、霧吹きで生地を濡らし強力粉をふるいかけ、クープをいれて少量のバターを乗せる。(なくてもok)

210度に温度を下げたオーブンで18分焼く。