キャベツはみじん切りにし、塩揉みしてしっかり水気を切っておく。

たねの材料（キャベツ、挽肉、にら、長ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜、酒、醤油、胡麻油、塩胡椒）をよく混ぜる。

たねを皮に包む。欲張ると破れてしまうので、大さじ２/３くらいを目安に。

フライパンに薄く油を引いて熱し、餃子を並べ、沸騰した湯を餃子の１/３の高さまで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。

水がほとんどなくなったら蓋をとり、油を回しかけて羽に焦げ目をつける。

ポン酢と柚子胡椒でさっぱりと。