干ししいたけを水で戻し、薄切りに。時間のないときはぬるま湯で戻すと早くもどります。

長ネギは小口切り、または粗めのみじん切りに。

カニはほぐし、酒大さじ1をかけて、まぜておく

油をひき、1の干ししいたけと、2の長ネギを炒め、火が通ったら、3のカニを加えて、サッと火を通す。

ボールに卵を割り入れ、よくほぐします。4と塩、こしょうを加えて混ぜます

甘酢ダレの材料をお鍋に入れて砂糖が溶けたら火を止めて、水溶き片栗粉を混ぜながら入れて、再度火にかけ、沸騰させる。

お皿に盛り付け、甘酢ダレをかけます。カニの身の形が良いものを上に飾ると綺麗ですね。