茄子は２センチほどの厚さにきり、５分ほど水にさらしアクをぬき、水気をきり、キッチンペーパー等で拭き水気をなくす。

茄子に水がついていないか良く確認し、油で揚げる。

生姜とニンニクをすり、お皿に入れ、ポン酢と料理酒もお皿に入れて混ぜる。この中に揚がった茄子を入れてできあがりです。