鶏肉の厚いところは身のほうに入れ開き厚さを均等にして８等分する。

なすは１口大の乱切りにし水に放し水気をよくふき取る。

ピーマンは縦半分に切り種を取り１口大に切る。

☆を混ぜ合わせる。

フライパンに油を熱しなすを入れて焼く。時々転がして全体に焼き色がついたら取り出す。

続けて５のフライパンに鶏肉の皮目を下にして２～３分焼いて焼き色がついたら裏返し更に２～３分焼く。余分な油は取り除く。

６に５を戻しいれピーマンを加えて軽く炒め合わせ、４を加えて全体にからめる。