心臓は余分な脂肪を取り除き半分に切り、血を洗い流す。レバーも一口大に切り同様に。１５分程水につけ途中で何度か水をかえる。

バルサミコ酢・醤油・砂糖を混ぜておく。

①の水気を拭く。フライパンにオリーブオイルを熱し、レバーに塩コショウを振り、やや強火で焼き始める。

焼き色が少しついてきた所で、②を回し入れ、レバーが焼けたら取り出す。

フライパンに残ったソースをとろみがつくまで煮詰めて、レバーにかける。