水に出し昆布、煮干し、鰹、干し椎茸などを浸けて置きます。火にかけて沸騰直前に取り出します。一番だし。

残りの出し昆布、煮干し、鰹、干し椎茸などをもう一度水に入れて沸騰して暫く炊く。2番出し。めんつゆや味噌汁を作る。

一番だしに絹ごし豆腐を入れて炊く。あまり煮込まないで醤油少々入れて沸騰直前まで炊く。食べる前に温め直せる。2,3日持つ。

ネギ、ミカンなど柑橘類の皮、三つ葉生姜など吸い口を入れても良い。全部冷凍可能。