はやとうりはﾋﾟｰﾗｰなどで皮をむき、4分の1に切りわけてからｽﾗｲｻｰなどで薄切りに。 塩揉みしておきます。

少しおいてから水分が出たら、軽く水洗いしよく絞っておきます。