鯛に塩コショウを振ります。フライパンを強火で熱して鯛の皮目から焼きます。ふたをして中火にして焼き目をつけます。

ひっくり返して身の方にも焼き目をつけて（大体3～4分ずつ位です）酒と水を入れて、少し火を弱めて5分位蒸し焼きにする。

5分経ったら水分が残っていてもそのままソースを作るので鯛を皿に取り出します。