鶏ガラは冷凍庫から冷蔵庫に移し解凍しておく。

にぼしの頭と内臓をとり、茶漉し袋に入れる。鶏ガラは熱湯(材料外)をかけ、流水で洗い肋骨にある血の塊を取り除く。

水と鶏ガラ、にぼしを鍋に入れて煮る。沸騰したらにぼしを取り出し、灰汁を取りながらグラグラさせないように5分煮る。

いのいちばん、塩、醤油を入れて出来上がり。(鶏ガラは入れたままでもいいです)

ラーメンのスープにするなら塩か醤油を追加し濃いめにしてください。

ペットボトルに入れて冷蔵庫で5日、冷凍庫で1ヶ月もちます。