１０分経つと写真のように（見にくいですが）にごった汁が出てきます。これが臭みの原因です。

箸で軽くおなかからしっぽまで押さえます。これで身離れが良くなります。

箸先でさんまの中心にしっぽまで切れ目を入れる。箸は背骨に当たるところまで入れます。

今度は縦に切れ目を入れ、十字になるようにする。

切れ目のところから開いて観音開きのようにする。

はらわたをかき出す。私はここですだちを絞ります。切り開いた身から食べていきます。

上の身を食べたら背骨を外し、上に置く。頭との境の所は切り離します。

下の身も同じく真ん中に切れ目を入れます。

縦にも同じく。小骨はまとめて。４つに分かれてるのでこれも食べやすいです。

完食です。きれいにまとまっているので片付けも楽です。