生の椎茸を用意する。傘に土などがついていればやさしく払い落とす。出来る限り水で洗わない。

軸は石附の硬いところは切り落として5ミリ程度（1本あたり3等分くらい、太ければ4等分程度）に縦に切る。

ざるなどに並べる。隣がくっつかないように並べる。

乾燥した晴天が理想だが、椎茸自体が薄いので晴れていればいい。天日干しする。

温度湿度にもよるが、だいたい6時間程で丁度いい乾燥具合になる。乾ききっていない場合は8時間程まで干せるが時々様子をみる。

特に軸がついている部分は水分が抜けにくいのでしっかり乾かす。そのまま取り込んでしまうとカビが出やすくなります。

取り込んでから、もしもまだ温かかったら暫く家の中で置いて冷ます。保存バッグに入れて、乾燥剤もあれば入れるととてもいい。

常温で保管。水分が残ってしまっているか心配な場合は冷凍保存がおススメです。