なすとトマトは一口大の大きさに切り、なすは水にさらしてアク抜きをし、水分をよく切っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加え香りが出てきたらさらになすを加えてしんなりするまで炒める。

2にトマトとちりめんじゃこを加え、トマトに軽く火が通る程度に炒める。

めんつゆと塩を加えて味を調え、仕上げに万能ねぎを添える。