１．テールをお鍋に入れて、たっぷり水を入れて煮る。沸騰したら、まめにアクをとり5分くらい茹でる。

２．ざるにあげて、水で洗う。骨に近いところは、指で押して血抜き。鍋に戻して、水を入れて強火にかけ沸騰したらアク抜き。

３．アクがとれたらにんにくを入れて、弱火で、約５から6時間。たまに、のぞいてかきまぜる。骨と肉が簡単に離れるのが目安。

４．お好きなトッピングをのせて完成。
我が家はねぎのみ。