①豆腐はふきんで包み、盆皿に置き受け皿に乗せ、冷蔵庫で２～３時間おき、自然に水気をきる。
➁①の水毛が出たら４つに切る。

③豆腐に片栗粉をまぶし、１８０℃で熱した揚げ油に入れ、薄いきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーに取り出しておく。

④鍋に水、醤油、みりん、本だしを入れてひと煮立させる。
⑤器に③を盛り、④をかけ、ねぎ、しょうがを薬味にいただく。