茄子は食べやすい大きさに切り、水にさらす。にんにく・しょうがをみじん切りにしておく。

油を入れたフライパンに、にんにく・しょうがを香りが出るまで弱火で炒め、豆板醤も加えて炒める。

挽き肉を入れて、半分くらい色が変わってきたら水気をきった茄子を加える。茄子に油がまわるまで炒めたらもやしを加える。

オイスターソース・醤油・砂糖・酒・鶏がらスープのもと・水を入れて、胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

最後にごま油をひと回しかけて火を止める。お皿に盛ったら、万能ネギを乗せて出来上がり。