厚揚げ(熱湯をかける)、なすは食べ易い大きさに切る。
その他の野菜は小さめに刻みました。

フライパンにサラダ油と生姜、にんにくを熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
(玉ねぎはレンジにかけておくと楽ちん)

ひき肉を加え、色が変わるまで炒めたら、人参、厚揚げ、なすを加える。
油がまわった所で★を加えて軽く炒める。

☆を加えて、野菜に火が通るまで10分～煮る。
ピーマン、カレールーを加えひと煮立ち。

必要なら水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。