高菜明太子炒め〜九州旨味伝承レシピ〜
ご飯のお供、チャーハン、ラーメンの具等々、独特のコリコリっとした歯応え、ザーサイのような塩辛さが特長の九州レシピの一つ。
このレシピの生い立ち
これまた母からの継承レシピ一つ。九州出身の方であれば、季節を問わずご飯のお供として、食卓に上がっているものとしてよくご存知の一品ではないでしょうか。我が家では、こういった味の濃い目のご飯の旨供は『飯泥棒（めしどろぼう）』と呼ばれています。
高菜明太子炒め〜九州旨味伝承レシピ〜
ご飯のお供、チャーハン、ラーメンの具等々、独特のコリコリっとした歯応え、ザーサイのような塩辛さが特長の九州レシピの一つ。
このレシピの生い立ち
これまた母からの継承レシピ一つ。九州出身の方であれば、季節を問わずご飯のお供として、食卓に上がっているものとしてよくご存知の一品ではないでしょうか。我が家では、こういった味の濃い目のご飯の旨供は『飯泥棒（めしどろぼう）』と呼ばれています。
アプリでひらく作り方
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我が家の高菜炒めに欠かせない三種の神器：高菜漬け・ちりめんじゃこ・辛子明太子
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- 2
高菜漬けを1時間程度水に漬け、塩気をぬく。（生産会社によって塩気が異なるのでこれはあくまで目安）
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- 3
明太子は腹から身をほぐしておく。
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- 4
調味料（高菜漬け以外の全て）類、その他全ての材料は準備しておきましょう。
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- 5
葉と茎を切り分け、茎は、葉よりやや長めに水に浸しておく。
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- 6
その間、葉はすじに沿って切り離し、
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- 7
全体をクルクルッと丸め、かなり細か目のみじん切りする。
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- 8
その後、茎の部分を5ミリ程度の千切りにする。
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- 9
ギューッと水気を（固く）絞っておく。
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- 10
全ての行程において、弱めの中火で調理。写真程度の火力が目安。
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- 11
油類、ちりめんじゃこを鍋に投入。
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- 12
ちりめんじゃこが、カリッとなるまで（2〜3分程度）炒める。
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そこに高菜漬けの茎の部分を入れ炒める。
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- 14
全体に油がよく絡まってきたら、高菜漬けの葉部、砂糖、ゴマ、酒を入れよく混ぜ合わせる。
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- 15
全体が良く混ぜ合わさったら、残りの味付け調味料を加え更に良く混ぜ合わせる。
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- 16
汁気を飛ばす様によく混ぜ合わせる。（「6」のみじん切りを良く細かくしておくと、この時葉部がお箸に絡まりにくく混ぜやすい）
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- 17
鍋の汁気が殆ど減ったところで（炒め時間：4〜5分）明太子を鍋に投入。
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菜箸と大きめのスプーンや木べら等を使いながら、明太子に火が全体的に通り、高菜と均一に混ぜ合わさったら出来上がり。
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アレンジメニュー：カリカリに焼いたベーコンとたっぷりの万能ねぎで炒めた高菜チャーハン
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コツ・ポイント
上記の行程通りに調理すれば、おそらく店頭で売っている「高菜炒め」なる商品よりも一層おいしく、リーズナブルなモノになるのではないかと思います。
つくれぽ
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