バターは室温に戻し、ホイッパーなどで混ぜて空気を含ませる。

強力粉・薄力粉・砂糖・塩・パネトーネマザーをボールにいれ、卵黄・水あめ入りの牛乳を加え 、ニーダーなどで１０分こねる

軽くホイップしたバターを加え、さらに５分～７分こねる

１次発酵。
指をさして後が残るくらいまで

１０分割したあと、濡れ布巾をかけて１５分から２０分ベチタイム

丸めなおし、２０分ほど２時発酵
オーブンレンジの中に入れてそのまま置きました。

２０分ほどたったら天板を入れた状態で２２０度で余熱スタート。

指で生地を押して、後がそのまま残るか微妙に戻るかぐらいが発酵完了の目安。

余熱が完了する直前に霧吹きでさっと霧を吹いたら強力粉を振り掛けます。

やけどをしないように天板を取り出し、パン生地をのせて
１７０度１５分
焼きます。