本格！こだわり！辛シビ！四川風麻婆豆腐
ふみおじさん @cook_40215877
少々工程が多いですが、家庭で本格中華料理店の味が作れます。
このレシピの生い立ち
某TV番組で特集されていたものにアレンジを加えました。
本格！こだわり！辛シビ！四川風麻婆豆腐
少々工程が多いですが、家庭で本格中華料理店の味が作れます。
このレシピの生い立ち
某TV番組で特集されていたものにアレンジを加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐にキッチンペーパーを巻き、上に重しを置いて、豆腐の水を抜く。
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- 2
フライパンに【A】を入れ、10分程度火にかけて、サラダ油に香りをつける。
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- 3
②をザルでこす。(この油を山椒油と呼びます。)
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- 4
フライパンにひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
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- 5
④に【B】を入れる。
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- 6
最初はひき肉から出た油は調味料で濁っている。これが透明になるまで炒める。(これで肉に味が染み込んだ状態になっている。)
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- 7
⑥をザルにあげて、余分な油をきる。(油が透明な事が分かる。)
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- 8
水きりをした木綿豆腐を2cm角に切る。
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- 9
③でこした、山椒油をフライパンに入れる。山椒油は、最後の仕上げにも使用するので、1/3〜1/4程度は残しておく。
- 10
フライパンに【C】を入れる。
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- 11
フライパンに、炒めたひき肉、豆腐、ネギを入れる。
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- 12
フライパンに【D】を入れ、沸騰させる。
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- 13
フライパンに、【E】を入れる。
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- 14
火を止めて、フライパンに【F】を入れ、よく混ぜる。
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- 15
強火にかけて、残りの山椒油を入れたら完成！！
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