さんまに酒をふり臭みを消します。しばらくおいたらペーパータオルで余分な水分をとり、小麦粉を両面にまぶします。

フライパンにサラダ油をしき、皮の方から焼きます。コンガリ焦げ目がつくよう、両面焼きます。

さんまが焼けたらいったん取り出し、フライパンの油を軽くふき取ります。
タレの材料を入れて沸騰させ、さんまをもどします。

タレが絡んだら出来上がり。
お好みで山椒をかけていただきます。