蓮根は３ｍｍ厚さにスライスして酢水にさらして水気を拭く。エリンギも３ｍｍ厚さで３ｃｍ×３ｃｍほどに切る。

蓮根を１８０℃ほどの油でパリパリのチップスに揚げる。蓮根はオリーブオイルでソテーして軽く塩こしょうをふる。

蓮根チップ、トマトソース、エリンギ、トマトソース、蓮根チップと重ねて上にトマトソース、あればパセリやセルフィーユを飾る。

仕上げにお好みでオリーブオイルをスプーンで少量かけて。