レモンは種を取り除きながら、適当な大きさに切り、ミキサーにかける。

容器に米糀と塩を入れて混ぜ合わせる。
①のレモンと水を加えて、よく混ぜ合わせる。1日１回混ぜ合わせながら常温発酵させる。