水に乾燥ポルチーニを入れ一晩置いて戻しておく。

戻したポルチーニを小さく切り、水は下1㎝ほどを除き使用する。
じゃがいもは皮を剥き、2㎝角に切る。

小鍋にじゃがいも・ポルチーニ・戻し汁を入れ火にかけ、じゃがいもが柔らかくなるまで10分ほど弱めの中火で煮る。

②の水分が無くなり始めたら、塩・牛乳を入れてジャガイモを潰しながら滑らかにする。

③をココットに入れ、トリュフマスタードを添えてできあがり。