豚バラ肉は塩小さじ1/2を全体に振って10分ぐらいおき、味をなじませます。

1㎝の厚さに切ります。

レンコンは皮をむいて1㎝の輪切り、または半月切りにし、酢の入った水に漬けます。

人参は皮をむいて、乱切りに。葱は3㎝の長さに切ります。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を焼きます。

両面に焼き色がついたらレンコン、人参を加えて、両面に焼き色をつけます。

豚肉、レンコンを寄せて、空いたところで葱を炒めます。

鍋に移し、水4カップ、鶏がらスープの素大さじ1と1/3、酒大さじ2を加え、沸騰させます。

アクをとりながら落し蓋をして、20分ぐらい煮ます。

器に盛って黒こしょうを適量ふります。

残ったら。水、鶏がらスープの素で味と汁の量を調節します。稲庭うどんを茹で、汁、具をかけ、葱、イタリアンパセリをのせます。