強力粉と卵をこねて、ひとつにまとめる。麺棒で1mm程の厚さに伸ばしてから7cm四方に切る。(シュウマイの皮のようになる)

ボウルにリコッタチーズを入れ、レモン汁1/2個分を絞り、レモンの皮1個分をすりおろし、塩を加えて混ぜる。

1の生地の真ん中に2のチーズを入れ、三角に包み、端を押さえて閉じる。

三角形のパスタの下二つの角を前で合わせて、ぎゅっとくっつける。てっぺんの角は後ろ側に軽く折る。

クリームソースを作る。みじん切りにした玉ねぎ、薄切りにしたハムをオリーブオイルを入れた鍋で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら生クリームを入れ、塩コショウで味を調える。しょうゆを少したらすと美味しい。

パスタを茹でる。手作りパスタの場合は5分程、塩をしっかり入れて茹でる。市販のトルテッリーニは表記に従い、茹でる。

茹でたパスタにクリームソースをかける。